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影响低温干燥的参数主要有：干燥温度，相对湿度，对流空气流动速度以及物料水分迁移均衡控制几方面进行控制。

要很好有效控制物料干燥过程，需要针对物料成分，形状以及干燥特性设计不同干燥曲线或进行多段温湿度及风速变化来实现。

针对于形状复杂较厚，水分迁移阻力较大，表面易开裂或变形的物料干燥，干燥过程的均衡性是非常重要的，可采取的干燥控制方面主要有温度，湿度，风速，返潮工艺运用等，

发色期：

发色期温度控制在52-54度，时间为4-6小时，湿度控制40%左右，在发色期，腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色，且肠衣开始收缩。欢迎广大客户来厂、来电咨询，我厂有大小试验室可满足来样小试、中试，满意后再购买。为了防止肠衣的表面形成硬壳，发色期后，要采用通风冷却半小时的办法来处理，热泵主机停止加热，打开排湿口排出湿热的空气，加入冷风，进行冷风干燥，这样可使腊肠的表皮温度迅速下降，导致腊肠内部温度高于表面温度，造成水分扩散方向和温度扩散梯度一致，有利于水分腊肠内部的水分向表面迁移。

（3）快速干燥阶段

在这一阶段，制约干燥速度的决定因素是干燥温度，为了强化干燥的速度，温度升高到60-62度，烘干时间控制在22-24小时，相对湿度控制在30%左右，

烘房的配置为：3个进新鲜腊肠的烘房，在收缩定型完成后转入快速干燥阶段，前期的烘干时间为：20-25小时。

热量时间段在刚进烘房的2小时内加热温度达到65度。

　　面对市场上五花八门的冷风干燥机设备，我们要查清企业的资质以及其研发能力，这样我们购买的设备才能有很好的保障。现在很多小企业都是不规范的生产，完全不可以保证设备的稳定性。当然原理是简单的，但是其中各个环节的配合度要求非常高，配合不好会导致整个系统的干燥效果大打折扣。当然这也不是的，我只是说大部分的情况，任何企业都是从小做大的，我们不能一刀否定小企业，我们要做了解后再做出相应的判断，这才是明智的。