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收缩定型期：

收缩定型期，要持续11-12小时，在这个期间腊肠内部的水分含量继续减少，腊肠明显收缩，外表呈凹凸不平的现象，干燥机厂家电话干燥机厂家电话外形大局已定，在收缩定型的中期，即开始收缩定型期5-6小时，在采用半小时冷风冷却方式，以缓解表面水分蒸发和内部水分迁移的矛盾，至收缩定型结束完成。

板鸭风干工艺改进：

传统的板鸭加工时间受限制，是由于板鸭风干时所需要环境所限制，所以有腊板鸭与春板鸭之分，春板鸭保存的时间比腊板鸭要短，腊板鸭的产季是小雪（11月22-23日）至东至（12月21-23日）；春板鸭的产季是立春（2月3-5日）至清明（4月4-6日），质量以前者为佳。

根据气候学上对冬季的定义，平均气温低于10℃的季节为冬季，则南京地区的冬季一般始于11月底，终于次年3月；其中完整的冬季月份为12月和次年1月、2月。56年来南京的全年平均气温为15.6℃，冬季（12月、1月、2月）平均气温为3.7℃；11月—次年3月份的平均气温分别为10.6℃，4.5℃，2.4℃，4.3℃，8.7℃。

　　什么是冷风干燥机，从字面意思我们可以看出就是低温的干燥，就是温度低的环境中的干燥设备，有什么好处呢？首先，很多食品在低温中不容易变质，不容易***滋生；其次，低温对于很多鱼类可以很好地保证鱼类的外表皮；再者，低温环境更加能保证物料食品结构的稳定性。这几点就是非常明显的优势，这也是其价值所在之处。